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Perú: casos de malnutrición en un país de alta gastronomìa.

PMA / Perú
Los chefs peruanos que participan en ‘Cocina con Causa’ trabajan con comunidades de todo el país para crear recetas nutritivas.

30 Mayo 2019

Un programa de televisión está intentando acabar con la paradoja que se da en Perú: en un país con una gastronomía reconocida en todo el mundo, siguen existiendo altos índices de malnutrición. ‘Cocina con Causa’ enseña a los peruanos a aprovechar los recursos disponibles de forma creativa.

Hay restaurantes peruanos en las capitales gastronómicas del mundo. Los turistas viajan a Lima para cenar en el último restaurante de moda. Sus chefs protagonizan documentales. La gastronomía peruana es famosa en todo el mundo, pero muchos de los habitantes del país no están bien alimentados.

“Perú es un país muy gastronómico. A los peruanos les encanta la comida y su gastronomía es un orgullo nacional, pero todavía hay muchos retos como la malnutrición y especialmente la anemia. También la desnutrición crónica, el sobrepeso y la obesidad que están aumentando”, explica Tania Goosen, la representante del Programa Mundial de Alimentos en la nación sudamericana.

Para combatir esos problemas, surgió la idea de hacer un programa de televisión, a raíz de una cena, en la que estuvieron presentes ministros, chefs como Gastón Acurio y agencias de la ONU. El Gobierno pidió ayuda al Programa Mundial de Alimentos para lograr una transformación de la dieta de los peruanos.

‘Cocina con causa’, ahora en su segunda temporada, explora recetas que puedan aprovechar la variedad de ingredientes locales y su rica tradición gastronómica.

“Es una celebración de la comida nacional. ¡Hay tanta comida!”, dice Goosen. “Lima es la capital gastronómica de America Latina, pero se da esa paradoja de que hay tantos alimentos locales muy ricos, pero todavía hay malnutrición. Ahí está justamente la solución porque los alimentos existen”, dice la especialista.

PMA / Perú
La biodiversidad peruana ofrece una gran variedad de alimentos ricos en nutrientes que pueden ayudar a combatir la malnutrición

 

La producción cuenta con el apoyo técnico de la agencia de la ONU para definir los mensajes e identificar las historias.

“Muchas veces trabajamos con las mujeres de las comunidades, que son las que día a día intentan mejorar la alimentación de sus hijos”, explica Goosen. “También hay jóvenes cocineros que visitan las comunidades y que juntos preparan o mejoran las recetas para que sean más nutritivas, más ricas, pero también asequibles”.

La primera temporada, en 2017, fue un éxito. “Hicimos una encuesta y tres millones de peruanos, un 10% de la población, vieron el programa. Un 70% dijeron que era bueno o muy bueno y 50% decidieron probar las recetas en casa”, detalla la responsable del PMA.

Los episodios de la segunda temporada ofrecen un formato diferente, con expertos que hablan de nutrición. Como no todos los peruanos tienen acceso a una televisión, se ha creado también una radio novela producida por miembros de las comunidades. Además, hay un aspecto más interactivo ya que se usan las redes sociales para compartir recetas.

Malnutrición y obesidad

Aunque Perú ha logrado reducir la malnutrición infantil a la mitad, hasta el 13,1% actual, la anemia sigue siendo un motivo de gran preocupación, con una tasa del 43% en niños menores de tres años, que llega al 76 por ciento en el departamento andino de Puno.

“Lo que falta son alimentos ricos en hierro de origen animal”, señala Goosen. “Hay niños que nacen de madres que ya tienen anemia y que no pueden ofrecer lactancia materna y cuando empiezan con alimentación complementaria tienen el problema de que no tienen alimentos suficientemente diversos o de origen animal. Esto es la raíz”, explica. “Es un problema en zonas rurales, urbanas y en Lima hay niveles muy altos. No es solamente entre las clases más pobres, también en clase media y alta. La anemia no discrimina y la encontramos en todas las clases y todos los lugares”, añade.

Los chefs proponen preparar recetas con la sangrecita de pollo: un ingrediente rico en hierro y asequible para los peruanos.

PMA / Perú
‘Cocina con Causa’ contribuye a crear hábitos saludables de alimentación para superar los desafíos nutricionales en Perú

 

En algunas zonas rurales remotas, como las regiones de Sierra y Amazonas, las tasas de malnutrición llegan al 33%. “Hay zonas donde hay inseguridad alimentaria y ahí el programa puede trabajar con las comunidades para ver qué alimentos tienen disponibles y cómo mejorar las recetas. No hay una estrategia para todo el país, en cada región hay soluciones diferentes”, explica Goosen.

Al mismo tiempo, los cambios en el estilo de vida están contribuyendo al sobrepeso y la obesidad. En este caso, se intenta enseñar platos que sigan siendo apetecibles, pero más nutritivos, como la hamburguesa de sangrecita con quinua.

Tras el éxito en Perú, el siguiente reto es exportar a otros países la receta: la alianza entre el Programa Mundial de Alimentos, un grupo de jóvenes chefs comprometidos, el Gobierno y los medios de comunicación.

Producción: Beatriz Barral

 


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Perú; día de las lenguas originarias. Mensaje de los obispos

Perú celebra el Día de las Lenguas Originarias con el Padrenuestro y Ave María

En el marco de la celebración del Año Internacional de las Lenguas Indígenas, proclamado por la Asamblea General de las Naciones Unidas, compartimos las oraciones del Padre Nuestro y del Ave María en lengua quechua, publicadas por el Arzobispado de Lima, Perú.

Renato Martinez – Ciudad del Vaticano

“Toribio recoge una tradición importante de los Dominicos: tener en cuenta las culturas de la gente”, con estas palabras el Arzobispo de Lima y Primado del Perú, Mons. Carlos Castillo destacaba en su homilía en honor a este pastor, la figura de Santo Toribio de Mogrovejo como «una persona que vivió transparentemente al Señor, un hombre santo y sabio antes inclusive de ser Arzobispo, y uno de los profesores de derecho más importantes. Siempre quiso hacer la voluntad de Dios” y consideró siempre importante la cultura de la gente.

El Padrenuestro y el Ave María en quechua

Por ello, en el día en el que el Perú celebra el Día de las Lenguas Originarias, con el fin de promover el reconocimiento por las lenguas indígenas y fomentar el respeto por los idiomas ancestrales de este país, el Arzobispado de Lima publicó las oraciones del Padre Nuestro y el Ave María en lengua quechua, ya que como Pueblo de Dios somos responsables de mantener vivas nuestras raíces, conociendo y compartiendo a través de la fe, la riqueza cultural de nuestras lenguas.

Día de las Lenguas originarias del Perú

El 27 de mayo se conmemora el Día de las Lenguas Originarias del Perú. La finalidad de esta celebración es fomentar el uso, preservación, desarrollo, recuperación y difusión de las lenguas originarias en su calidad de patrimonio cultural inmaterial. Esta fecha se remonta a 1975 con el reconocimiento del quechua como lengua oficial de la República y la publicación del Decreto Ley N.° 21156 que instauraba el Día del Idioma Nativo.

La oración del Much’ Aykusqayki María (Ave María)

¿Qué son las lenguas originarias?

Las Lenguas originarias son todas aquellas lenguas que se empleaban con anterioridad a la difusión del idioma español y que se preservan y emplean en el ámbito del territorio nacional. Todas las lenguas originarias son la expresión de una identidad colectiva y de una manera distinta de concebir y de describir la realidad; por tanto, gozan de las condiciones necesarias para su mantenimiento y desarrollo en todas las funciones.

¿Cuántas lenguas originarias existen en el Perú?

Existen 47 lenguas indígenas vivas (4 andinas y 43 amazónicas) en el Perú. Estás lenguas están agrupadas en 19 familias lingüísticas y constituyen medios de comunicación de 55 pueblos indígenas u originarios. Entre las primeras destaca el quechua, que es la más hablada del país, seguida por el aimara. Ambas son lenguas vibrantes que suman millones de hablantes en toda Américas Latina. Entre las segundas, por su parte, la más vital es el ashaninka, que es hablada por 97.477 personas en las regiones peruanas de Junín, Pasco, Ucayali, Apurímac, Ayacucho, Huánuco, Cusco y Loreto. Pero también hay idiomas como el sharanahua, que apenas cuentan con 600 hablantes. De la misma forma, varias de las lenguas originarias ya tienen sus propios alfabetos, como el awajún, el jaqaru, el shawi o el yanesha. Mientras que otras, como el nahua y el nanti se encuentran en proceso de formalización en sus respectivos alfabetos.


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La justicia y los líderes del Perú.

Imagen de archivo del Cardenal Pedro Barreto.Imagen de archivo del Cardenal Pedro Barreto. 

Cardenal Barreto: “El Perú está demostrando que en su justicia no existen intocables”

La Conferencia Episcopal anunció una intervención para comentar sobre la compleja situación que vive el país. En otras declaraciones en la prensa, el cardenal Barreto afirma que “la justicia de Perú le está mostrando al mundo que no hay intocables” y que “el país está avanzando de acuerdo con los parámetros indicados por legalidad”.

José Villanueva – Ciudad del Vaticano

Continua la incertidumbre política en el Perú, tras la sorpresiva solicitud de asilo del expresidente Alan García Pérez a la República Oriental del Uruguay. El sábado 17 de noviembre, la Cancillería Peruana, informó que la Embajada del Uruguay recibió una solicitud de asilo diplomático del dos veces mandatario del país incaico. Luego que dicho organismo judicial solicitara el impedimento de salida del país, por haber recibido dinero ilícito de la constructora brasileña Odebrecht.

Ante esta repentina noticia que tiene a todo el país en zozobra, el Arzobispo Metropolitano de la diócesis de Huancayo, Cardenal Pedro Barreto S.J, manifiesta su disconformidad ante la solicitud de asilo al gobierno de Uruguay por parte de García.

“Esto, claramente hablando, es una inconsistencia, una burla, una mentira lo que le ha hecho a todo el país. Él mismo insinuó que era el único que no se corría de la justicia y que no le impostaba que le hubieran impuesto el impedimento de salida del país. Nos ha mentido una vez más a todos los peruanos”, subrayó el Purpurado.

Justicia igual para todos

El Cardenal Barreto hace referencia a las declaraciones emitidas por el expresidente García el sábado 17 de noviembre: donde señaló que no había violado la orden del tribunal que le había impedido salir del país durante 18 meses, mientras que unas horas más tarde ingresó a la Residencia del embajador uruguayo para solicitar asilo.

Ante la decisión del exmandatario, Arzobispo Barreto, comenta: “El Perú está realizando una reforma y depurando aquellos malos funcionario que por mucho tiempo estuvieron en el sistema judicial, con lo cual se está demostrando que no existen más intocables”.

Crisis e inestabilidad política en Perú

Durante el 2018, la situación política del Perú se ha agudizado tras la renuncia en marzo último del presidente Pedro Pablo Kuczynski, por haber obviado que una de sus empresas recibió dinero de la constructora polémica constructora brasileña. Al igual que los expresidentes Alejandro Toledo, Ollanta Humala y la excandidata presidencial Keiko Fujimori, hija del expresidente Alberto Fujimori, condenado también por temas de corrupción y delito de lesa humanidad.

Tras estos problemas, el gobierno actual presidente Martín Vizcarra Cornejo ha iniciado una reforma del sistema judiciario, con el respaldo de la población peruana, que implica una revisión del comportamiento de los gobiernos anteriores de Fujimori, Toledo, García y Humala.

Ante esta delicada situación, la Iglesia Católica del Perú insiste en el ejercicio de “justicia justa” en todo momento, especialmente después de la visita del Papa Francisco al Perú a principios de 2018, cuando se reunió con los Obispos en Lima, el Pontífice preguntó: “¿Qué sucede en Perú si cada vez que un presidente termina su mandato, y luego lo ponen en prisión?”.


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Perú: el caso Fujimori. Nota de HRW contra su liberación.

Perú: Presidente debe observar proyecto de ley diseñado para garantizar la libertad de Fujimori

La propuesta atenta contra los derechos de las víctimas

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Perú; revisión del indulto a Fujimori?

Perú: Tribunal nacional revisará el indulto otorgado al ex presidente Alberto Fujimori

Copy: Getty-images

Amnistía Internacional estará presente hoy en una audiencia en la que se revisará si el “indulto humanitario” otorgado al ex presidente Alberto Fujimori el año pasado viola las obligaciones del Estado peruano de investigar, juzgar y sancionar a responsables de graves violaciones a los derechos humanos.

“Esperamos que los tribunales nacionales aprovechen, sin demora, el camino abierto por la Corte Interamericana de revisar si el beneficio otorgado al ex presidente Fujimori contradice obligaciones de derechos humanos y si ha afectado los derechos de las víctimas de graves violaciones de derechos humanos a la verdad, la justicia y la reparación”, dijo Erika Guevara Rosas, directora para las Américas de Amnistía Internacional.

La revisión, ante el Juzgado de Instrucción Preparatoria de la Corte Suprema de Justicia, se producirá a solicitud de los familiares de las víctimas de los casos La Cantuta y Barrios Altos y conforme a lo establecido por la Corte Interamericana de Derechos Humanos en su resolución de supervisión de cumplimiento de sentencias de ambos casos del pasado día 15 de junio. Amnistía Internacional estará presente observando la audiencia y acompañando a los familiares de las víctimas.

El 15 de junio, la Corte Interamericana de Derechos Humanos resolvió que la justicia peruana debía revisar si el indulto otorgado al ex presidente Fujimori constituía una afectación innecesaria y desproporcionada al derecho de acceso a la justicia de las víctimas de los casos Barrios Altos y La Cantuta. La resolución señaló además que el Estado peruano “no ha dado cumplimiento total a la obligación de investigar, juzgar y de ser el caso, sancionar las graves violaciones a los derechos humanos determinadas en las sentencias”.

En el marco de dicho proceso de supervisión, el 31 de enero, Amnistía Internacional presentó un memorial en derecho como amicus curiae ante la Corte Interamericana, en el que cuestionó la compatibilidad del indulto concedido a Alberto Fujimori con el derecho internacional aplicable al caso.

Amnistía Internacional seguirá de cerca esta importante decisión de revisión del indulto.

“La decisión que será tomada por los tribunales nacionales deberá tener como centro los derechos de los familiares de las víctimas, quienes llevan décadas de reclamos por verdad, justicia y reparación”, dijo Marina Navarro, directora ejecutiva de Amnistía Internacional Perú.

Más información:
En 2001 la Corte Interamericana de Derechos Humanos dictó sentencia en el caso Barrios Altos Vs. Perú por la responsabilidad internacional del estado por la ejecución de 15 personas y lesiones a otras cuatro por parte de agentes del grupo paramilitar Colina, así como también por la falta de investigación y sanción de los responsables de los hechos.

En 2006 la Corte dictó sentencia en el caso La Cantuta Vs. Perú por la responsabilidad del estado por la desaparición forzada y ejecución extrajudicial de nueve personas y un profesor de la Universidad Nacional Enrique Guzmán y Valle-La Cantuta por parte de agentes del grupo paramilitar Colina, así como por la falta de investigación y sanción de los responsables.

Ambos casos continúan en etapa de “supervisión de cumplimiento de sentencia” por la Corte.

En 2009, la Sala Penal Especial de Corte Suprema de Justicia del Perú halló culpable el ex presidente Alberto Fujimori – de manera unánime – por los delitos de asesinato, secuestro y lesiones graves perpetrados por sus subordinados contra decenas de personas, constituyendo los mismos crímenes de lesa humanidad, según determinó la Corte, mientras él ocupaba la jefatura del Estado. Se le impuso una sanción de 25 años de cárcel por tales crímenes. El pleno de la Corte Suprema confirmó aquel fallo pocos meses más tarde.

El 24 de diciembre de 2017 el presidente Pedro Pablo Kuczynski, mediante Resolución Suprema No. 281-2017-JUS concedió “indulto y derecho de gracia por razones humanitarias” al ex presidente Alberto Fujimori “respecto de las condenas y procesos penales que a la fecha se encuentran vigentes”.

En junio de 2018, la Corte Interamericana de Derechos Humanos emitió su resolución de supervisión de cumplimiento de sentencia de los casos Barrios Altos y La Cantuta, en la cual otorgó plazo hasta el 28 de octubre para que las partes presenten información sobre los avances por parte de la jurisdicción nacional del control del “indulto por razones humanitarias” concedido a Fujimori, en relación con el cumplimiento de la obligación de investigar, juzgar y sancionar en los casos Barrios Altos y La Cantuta.


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Con Mons. Barreto los Cardenales serán dos en el Perú

  • Pedro Barreto dará al papa Francisco una visión más amplia de la realidad peruana”
    El coordinador de la Plataforma Jesuita de Piura, Víctor Hugo Miranda S.J., analizó la designación del arzobispo de Huancayo como nuevo cardenal del Perú.
    21 mayo, 2018
    Este domingo el papa Francisco eligió al arzobispo de Huancayo, Monseñor Pedro Barreto, como nuevo cardenal del Perú. Esto ha generado mucha expectativa, pero también dudas sobre qué pasará con el actual cardenal del Perú, José Luis Cipriani.
    CUTIVALÚ dialogó con el sacerdote Víctor Hugo Miranda S.J., coordinador de la Plataforma Jesuita en Piura, quien explicó el significado de esta designación y dio detalles de quién es monseñor Pedro Barreto.
     
    ¿Qué significa para nuestro país tener un nuevo cardenal?
    Es un momento histórico para el Perú. Tradicionalmente la Iglesia en términos geográficos está divida en diócesis o arquidiócesis. La cabeza de una de ellas es el obispo o arzobispo. Esa es la organización de la Iglesia.
    Pero también existen los títulos que se otorgan en el interior de la Iglesia católica. Uno de ellos es el de Cardenal, títulos que a veces coincide o no, con algún cargo de quien ha sido designado. Por ejemplo, en algunos casos se le concede a algún personaje de la Iglesia o a teólogos mayores que no necesariamente son obispos o arzobispos.
    En el caso del Perú, el haber designado un nuevo cardenal ¿significa que va a reemplazar al actual cardenal Juan Luis Cipriani?
    En la historia del país, siempre ha habido un solo Cardenal. Y este título ha estado asociado al cargo del Arzobispado de Lima, es decir, se designaba un nuevo arzobispo de Lima, y al poco tiempo, se le nombraba cardenal. Por eso la creación de un nuevo cardenal es una cosa nueva en el Perú, en ese sentido, es histórico, porque es la primera vez que habrá dos cardenales en el Perú…
    Sobre todo porque tradicionalmente el cardenal ha sido de Lima, la capital, pero ahora es un cardenal de Huancayo.
    Sí. Ahora nombran al arzobispo de Huancayo. Ahora tenderemos en el Perú dos cardenales. Hay países donde hay más cardenales. Por ejemplo, Italia, Brasil.
    ¿Y cuál es el significado de crear un nuevo cardenal en el Perú?
    Yo creo que responde a la última visita del Papa Francisco a nuestro país. Él ha escuchado, ha visto nuestra realidad. Creo que es una manera de ampliar las posibilidades de la Iglesia peruana.
    Por otro lado, ser cardenal es un título, no tiene una función específica como el de gobierno diario de los obispos o arzobispos. La función del cardenal es la de un consejero para el Papa en determinados temas, además de formar el Cónclave para elegir el Sumo Pontífice.
    En ese sentido, el Papa busca ampliar la perspectiva de sus consejeros. Cuando tenga que escuchar a los cardenales del Perú, habrá dos que le pueden dar una visión más amplia de la realidad peruana.
    ¿Eso quiere decir que monseñor Pedro Barreto seguirá en Huancayo y Juan Luis Cipriani, en Lima?
    Así es. Cada obispo o arzobispo son autónomos en su propia jurisdicción. Entonces las funciones que le corresponde a esos territorios, son autónomas respecto a otras jurisdicciones.
    Haber elegido a Pedro Barreto, podría significar que se ha trastocado la imagen del monseñor Juan Luis Ciprinai, que no goza de popularidad por su posición ante 
    Creo que no hay que hacer lecturas más complejas de la realidad. Yo creo que abre la posibilidad de una mirada más amplia, pero, además, hay que entender que el Papa Francisco ha insistido en el tema ecológico y en defender a las comunidades indígenas y monseñor Pedro Barreto está vinculado a estos temas.
    Ahora con dos cardenales, ¿cómo queda representada la Iglesia del Perú actualmente, pues se ha visto a Juan Luis Cipriani como máxima autoridad de la Iglesia católica del Perú?
    No necesariamente es así. Desde el Concilio Vaticano II se insistió en un trabajo colegiado de la Iglesia, un trabajo más organizado, a través de las Conferencias Episcopales en cada país y que es el conjunto de todos los obispos del mismo representada por su presidente.
    Entonces, haber tenido como la figura de monseñor Cipriani como máxima autoridad ¿Ha sido una visión no correcta?
    Claro. Lo que pasa es que los cardenales tienen esa representación porque es un título importante y están cercanos al Papa, son sus consejeros y lo eligen. Pero hay que tener claro que una cosa son los obispos y arzobispos, luego están los cardenales, y finalmente está la Conferencia Episcopal de cada país.
    Ambos cardenales están a punto de cumplir 75 años y tendrían que renunciar según la tradición de la Iglesia Católica.
    Sí. En la tradición de la Iglesia, a los 75 años todo obispo o arzobispo debe presentar su renuncia al Papa, y éste evalúa aceptarla o no. Pero, cuando no la acepta, generalmente, el obispo o arzobispo sigue en el cargo por una determinada cantidad de años, dependiendo del caso.
    ¿Quién es monseñor Pedro Barrreto?
    Él es jesuita. Estudió en el colegio jesuita de La Inmaculada, en Lima. En 1961 entró al noviciado de la Compañía de Jesús. Se ordenó en el año 1971 y luego de su formación, ha tenido trabajos importantes como la Pastoral Juvenil. Luego trabajó en Ayacucho, en tiempos de violencia. Después, en la ciudad de Tacna.
    Luego es en el 2002 donde le encargan el Vicariato de San Francisco del Marañóne, en Jaén, a cargo de los jesuitas. Es ahí donde monseñor Barreto se identifica con la realidad de la Amazonia, el tema ecológico y de las necesidades del pueblo amazónico.
    Y finalmente, lo nombran arzobispo de Huancayo, cargo que actualmente tiene. También es el vicepresidente de la Conferencia Episcopal. Además, es muy cercano a la Compañía de Jesús. Muy vinculado a los jesuitas.
    ¿Qué significado tiene haber sido elegido un jesuita como cardenal?
    Sí. Es un gesto bonito. Es muy significativo. En una razón de alegría, pero también de mucha responsabilidad, que un Jesuita forme parte del entorno más cercano del Papa.
    ¿Cuál es el mensaje que puede transmitir esas decisiones del Papa Francisco, en medio de la situación crítica que atraviesa la Iglesia Católica?
    Creo que lo que hace desde que fue elegido como Papa, es abrir las posibilidades de la Iglesia católica, abrir diálogo, tender puentes con la sociedad, invitar a los católicos y no católicos, creyentes, y no creyentes a construir verdaderamente un mundo mejor.
    Y estas decisiones, estos gestos, son una mirada de esperanza y también devuelven la fe a muchos que forman parte de la Iglesia Católica.


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La Amazonia del Perú, sus recursos y sus problemas.

La Amazonía, la despensa de Perú

Noticias ONU
Karina Pinasco y Miguel Tang muestran productos con sabor a conservación.

5 Mayo 2018

La asociación Amazónicos por la Amazonía de Perú promueve la colaboración entre las comunidades nativas y los grandes cocineros del país para fomentar los alimentos autóctonos, cuya producción ayuda a preservar el medio e impulsar el desarrollo social y económico de la zona.

La Amazonía cubre el 60 % de la superficie de Perú y genera una amplia variedad de productos que las poblaciones locales utilizan en actividades esenciales para su vida, como son la medicina o la cocina.

Uno de los grandes problemas de la región es que se ve fuertemente amenazada por la deforestación, que arrasa alrededor de 170.000 hectáreas cada año, dañando la zona y las personas que en ella residen.

En este contexto, la organización no gubernamental Amazónicos por la Amazonía de Perú pone en contacto a las comunidades nativas y los grandes cocineros peruanos con el objetivo de fomentar la producción y el consumo de los alimentos de la zona.

Productos con sabor a conservación

La asociación utiliza la gastronomía como una plataforma de desarrollo.

La promoción parte de las poblaciones amazónicas, que durante miles de años han incorporado estos productos a su forma de vida. “Es necesario empezar desde las comunidades, porque son ellos los que habitan esas montañas, navegan esos ríos, comen esos peces y se alimentan del agua de esas palmeras”, indica Karina Pinasco, directora ejecutiva de la organización.

Permitir que la gastronomía de Perú se mantenga en la élite mundial.

Cerca de ochenta comunidades presentan sus productos y técnicas culinarias a los maestros de la cocina, quienes se encargan de adoptarlos para sus creaciones. De esta manera, los grandes cocineros del país, desde la élite del sector, se encargan de promocionar la despensa que les ofrece la Amazonía.

En palabras de Miguel Tang, director del Programa Economías Verdes de la organización, se trata de “permitir que la gastronomía de Perú se mantenga en la élite mundial generando modelos de desarrollo a través del aprovechamiento sostenible de los recursos de los bosques amazónicos”.

Desarrollo a todos los niveles

Noticias ONU

 

Miguel explica que este modelo constituye una nueva tendencia que puede dar lugar al desarrollo económico de las comunidades a partir de los recursos que tiene el bosque, sin necesidad de sembrar cultivos no sostenibles.

Con productos como la semilla de macambo, un fruto amazónico de la familia del cacao, se puede cocinar un guiso y producir helado o mantequilla, pero también se puede disminuir la erosión del suelo y, por lo tanto, prevenir la deforestación.

“El ADN de la Amazonía es mantener la diversidad de los bosques, produciendo alimento y servicios ambientales”, añade Miguel.

Pero la organización no solo trabaja en favor del progreso económico y el desarrollo ambiental, sino que también promueveel avance social.

Por ejemplo, la Concesión para la Conservación Alto Huayabamba se encarga, entre otras cosas, de la producción de quinoa orgánica en los bosques altos andinos. Como parte de su acuerdo con la concesión, en doce años, se han generado alrededor de mil puestos de trabajo y se ha conseguido que cerca de tres mil niños puedan disminuir su índice de malnutrición.

Una cuestión de orgullo

Amazónicos por la Amazonía de Perú utiliza la gastronomía, desde la producción de alimentos hasta la restauración, para integrar a los peruanos y conseguir que se sientan orgullosos.

Un intercambio de saberes y de sabores.

“El sentido de pertenencia, el sentirnos orgullosos y tener una identidad cultural fuerte es una parte importante para recrear, todos, un modelo de desarrollo diferente. Porque si tú no valoras lo que tienes y lo que eres es más complejo, porque siempre vas a estar copiando los modelos que viene de fuera”, señala Karina.

De esta forma, la gastronomía ayuda a valorar la biodiversidad y constituye un aliciente adicional a la hora de conservar los bosques.

“Un intercambio de saberes y de sabores”, concluye Karina.